هدف این مطالعه بررسی اثرات هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (HPMC) و ویسکوزیته آن بر خواص خمیر نشاسته برنج (WRS) میباشد . HPMC با ویسکوزیته های مختلف (پایین BN50, متوسط BN40M، BN40H high) اما با گروه جانشین شده مشابه استفاده شد. اگرچه کل محتوای جامد مخلوطهای WRS-HPMC با توجه به ویژگیهای اندازهگیری شده متفاوت بود، نسبت اختلاط WRS به HPMC ۱:۱۹ قرار داده شد. مخلوطهای WRS – HPMC فاکتورهای تورم پایینتر را نسبت به WRS به تنهایی نشان دادند و همراه با ویسکوزیته HPMC کاهش یافتند. نسبت به WRS, در مخلوطهای WRS – HPMC آغاز ژلاتینه شدن و دماهای اوج به دماهای بالاتر منتقل شدند و آنتالپی ژلاتینه شدن پایین آمد. در مخلوطهای WRS – HPMC دمای خمیر کاهش یافت و از یک سو کاهش پیک و شکست ویسکوزیته، و از سویی دیگر افزایش ویسکوزیته در مخلوطهای WRS – HPMC مشاهده گردیدند. اگرچه ویسکوزیته نهایی با اضافه شدن HPMC افزایش یافت و WRS – BN40H از WRS تجاوز کرد، با این وجود الگوی معکوسی در WRS – BN40M و WRS – BN50 مشاهده شد. همچنین، ژله ای شدن حرارتی HPMC در مخلوطهای WRS – HPMC اتفاق افتاد. به طور کلی، این نتایج ممکن است ناشی از محدود کردن قابلیت دسترسی آب به گرانول های WRS و کاهش تورم ناشی از ظرفیت نگهداری آب بیشتر و تمایل ژله ای شدن حرارتی HPMC باشد.
Read more